营养师李薇的厨房里，一盘普通的炒胡萝卜丝正经历着科学改造。这位专注家庭膳食研究12年的专家，用数据揭示这道菜的隐藏价值。选材标准优选直径5-7厘米的"红芯胡萝卜"，其β-胡萝卜素含量比普通品种高40%。切丝时采用&quo...
营养师李薇的厨房里，一盘普通的炒胡萝卜丝正经历着科学改造。这位专注家庭膳食研究12年的专家，用数据揭示这道菜的隐藏价值。
选材标准
优选直径5-7厘米的"红芯胡萝卜"，其β-胡萝卜素含量比普通品种高40%。切丝时采用"滚刀块切法"：先将胡萝卜切5厘米长段，每段竖切两半，平面朝下切薄片，最后叠放切丝，这样能保证丝状均匀，受热一致。
营养保留术
李薇创新采用"低温快炒+后调味"工艺：
铁锅烧至150℃，倒入20克山茶油
下入50克五花肉丝煸出油脂
放入胡萝卜丝中火翻炒2分钟至边缘透明
加入100毫升清水盖盖焖煮3分钟
开盖转大火收汁，此时加入3克盐、2克白糖调味
这种做法能使胡萝卜素溶解率从传统炒制的35%提升至68%，维生素A保留率达82%。实测显示，食用这样处理的胡萝卜丝，胡萝卜素浓度较传统做法提高2.3倍。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表百度立场。
本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。
