营养师李薇的厨房里,一盘普通的炒胡萝卜丝正经历着科学改造。这位专注家庭膳食研究12年的专家,用数据揭示这道菜的隐藏价值。
选材标准
优选直径5-7厘米的"红芯胡萝卜",其β-胡萝卜素含量比普通品种高40%。切丝时采用"滚刀块切法":先将胡萝卜切5厘米长段,每段竖切两半,平面朝下切薄片,最后叠放切丝,这样能保证丝状均匀,受热一致。
营养保留术
李薇创新采用"低温快炒+后调味"工艺:
铁锅烧至150℃,倒入20克山茶油
下入50克五花肉丝煸出油脂
放入胡萝卜丝中火翻炒2分钟至边缘透明
加入100毫升清水盖盖焖煮3分钟
开盖转大火收汁,此时加入3克盐、2克白糖调味
这种做法能使胡萝卜素溶解率从传统炒制的35%提升至68%,维生素A保留率达82%。实测显示,食用这样处理的胡萝卜丝,胡萝卜素浓度较传统做法提高2.3倍。
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